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匙吻鲟是认识北美洲的一种名贵大型淡水经济鱼类，它显著特点是吻呈扁平桨状，特别长。匙吻鲟肉质鲜美，吻部富含胶原蛋白，营养丰富，可以说是宴席佳肴；鱼子浆价格昂贵，鱼皮可制成优质皮革，匙吻鲟还可以作为观赏鱼出售。